Lubia Polo – persischer Reis mit grünen Bohnen

Lubia Polo (لوبیا پلو) ist ein aromatisches persisches Reisgericht mit grünen Bohnen, Hackfleisch und einer würzigen Tomatensauce. Es lässt sich gut vorbereiten, macht die ganze Familie satt und bekommt durch den knusprigen Tahdig etwas ganz Besonderes.

Zutaten

• 500 g Basmatireis
• 400 g Rinderhackfleisch
• 500 g grüne Bohnen
• 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 EL Tomatenmark
• 400 g gehackte Tomaten oder 3–4 reife Tomaten, fein gewürfelt
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Zimt, nach Geschmack etwas weniger
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 3–4 EL neutrales Öl
• eine kleine Prise Safran, in heißem Wasser aufgelöst – optional

Für den Tahdig

• 1–2 Kartoffeln, in dünnen Scheiben
• 2–3 EL Öl
• etwas Safranwasser – optional

Zubereitung

1. Reis vorbereiten: Den Basmatireis mehrmals waschen, bis das Wasser fast klar bleibt. Anschließend etwa 30 Minuten in Salzwasser einweichen.
2. Bohnen schneiden: Die Enden der grünen Bohnen entfernen und die Bohnen in etwa zwei Zentimeter lange Stücke schneiden. In wenig Wasser 5–7 Minuten vorgaren. Sie sollen noch etwas Biss haben.
3. Füllung kochen: Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel goldgelb anbraten. Kurkuma hinzufügen, kurz verrühren und das Hackfleisch krümelig anbraten.
4. Sauce würzen: Tomatenmark kurz mitrösten. Gehackte Tomaten, grüne Bohnen, Salz, Pfeffer und Zimt dazugeben. Alles bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dicklich und nicht mehr wässrig ist.
5. Reis vorkochen: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den eingeweichten Reis abgießen und 5–7 Minuten vorkochen. Die Körner sollen außen weich, innen aber noch leicht fest sein. Danach abgießen.
6. Tahdig legen: Öl im sauberen Topf erhitzen. Nach Wunsch Safranwasser dazugeben und den Boden mit Kartoffelscheiben auslegen.
7. Schichten: Abwechselnd Reis und Bohnen-Hackfleisch-Mischung locker in den Topf geben. Mit einer Schicht Reis abschließen und einige kleine Löcher bis fast zum Topfboden stechen, damit der Dampf besser aufsteigen kann.
8. Dämpfen: Den Deckel in ein sauberes Küchentuch wickeln. Lubia Polo zunächst etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze und anschließend 35–45 Minuten bei niedriger Hitze dämpfen.
9. Servieren: Reis und Füllung vorsichtig vermischen, ohne die Reiskörner zu zerdrücken. Auf einer Platte anrichten und den knusprigen Kartoffel-Tahdig dazu servieren.

Dazu passt

Lubia Polo schmeckt besonders gut mit Salat Shirazi, Naturjoghurt, Mast-o Khiar oder frischen Kräutern. Für Kinder kann die Gewürzmenge mild gehalten werden.

لوبیا پلو

لوبیا پلو یک غذای خوش‌عطر ایرانی با برنج، لوبیای سبز، گوشت چرخ‌کرده و سس گوجه است. برای دانه‌دانه ماندن برنج، مایه لوبیا نباید آبکی باشد. برنج و مایه را لایه‌لایه در قابلمه بریزید و با حرارت کم دم کنید. ته‌دیگ سیب‌زمینی هم کنار آن بسیار خوشمزه می‌شود.

Hinweis: Wie bei vielen persischen Gerichten unterscheiden sich Gewürze und Mengen von Familie zu Familie. Diese Version ist ein gut verständliches Grundrezept und kann später an Saras persönliche Zubereitung angepasst werden.

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