Ghormeh Sabzi – persischer Kräutereintopf

Ghormeh Sabzi (قورمه‌سبزی) gehört zu den bekanntesten persischen Gerichten. Der Kräutereintopf braucht etwas Zeit, lässt sich aber sehr gut vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag oft noch aromatischer.

Zutaten

• 500–600 g Rindergulasch oder Lammfleisch, in Würfeln
• 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
• 250 g Kidneybohnen, gekocht und abgespült – oder eingeweichte rote Bohnen
• 3–4 getrocknete Limetten (Limu Omani)
• 1 TL Kurkuma
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 2–3 EL neutrales Öl
• ca. 700–900 ml heißes Wasser

Für die Kräutermischung

• 300 g Petersilie
• 150 g Schnittlauch oder der grüne Teil von Frühlingszwiebeln
• 100 g Koriander
• 50–80 g frischer Bockshornklee oder 1–2 EL getrockneter Bockshornklee

Die Kräuter sehr fein hacken. Bei tiefgekühlten fertigen Kräutermischungen kann die Menge je nach Packung abweichen.

Zubereitung

1. Zwiebel und Fleisch anbraten: Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel glasig bis goldgelb braten. Kurkuma dazugeben, kurz verrühren und anschließend das Fleisch rundherum anbraten.
2. Kräuter rösten: Die fein gehackten Kräuter in einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze langsam anbraten. Regelmäßig rühren, bis sie dunkler werden und intensiv duften. Sie sollen aromatisch, aber nicht verbrannt sein.
3. Alles zusammenführen: Die Kräuter zum Fleisch geben. Bohnen und heißes Wasser hinzufügen. Der Inhalt sollte knapp bedeckt sein.
4. Limetten vorbereiten: Die getrockneten Limetten vorsichtig mit einer Gabel einstechen und in den Topf geben. Wer einen milderen Geschmack möchte, kann sie vorher kurz in warmem Wasser einweichen.
5. Langsam köcheln: Den Eintopf zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
6. Abschmecken: Erst gegen Ende mit Salz und Pfeffer würzen. Ghormeh Sabzi ist fertig, wenn das Fleisch weich, die Sauce dunkelgrün und leicht ölig ist.

Dazu passt

Klassisch wird Ghormeh Sabzi mit persischem Basmatireis und Tahdig serviert. Für Kinder kann man zunächst etwas weniger getrocknete Limette verwenden und den säuerlichen Geschmack später anpassen.

قورمه‌سبزی

قورمه‌سبزی با سبزیِ خوب سرخ‌شده، گوشت، لوبیا و لیموعمانی آرام پخته می‌شود. راز خوشمزگی آن زمان کافی و جا افتادن خورش با حرارت کم است. مقدار شنبلیله را زیاد نکنید تا خورش تلخ نشود.

Hinweis: Mengen und Kräutermischung können je nach Familienrezept variieren. Diese Version ist ein gut nachvollziehbares Grundrezept und kann später an Saras persönliche Zubereitung angepasst werden.

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